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10 deliciosos platillos mexiquenses

Con mucho condimento y de fuertes sabores, así se caracterizan los platillos típicos del estado de México

 

 

Con mucho condimento y de fuertes sabores, así se caracterizan los platillos típicos mexiquenses, con una extensa variedad de sabores damos a conocer 10 variedades gastronómicas que destacan el folclor de la entidad federativa, según la Secretaría de Turismo del Estado de México:

 

1.- El que encabeza la lista, es uno de los alimentos más típicos del estado de México, y en especial de  pues el Chorizo verde es uno de los platillos cotidianos de la entidad, en su preparación incluye quelites, quintoniles, espinacas, verdolagas, papas, zanahorias, nabos y papas de agua. Y se caracteriza por ser cocinado con altas dosis de chile y carne de res o de puerco para darles sabor. Otra manera de degustarlo es en el típico taco placero, preparado con barbacoa, carnitas o de chicharrón, acompañado de cilantro, pápalo y berros; también con insectos como sacamiches o acociles, aderezados con crema.

 

2.- El municipio de Malinalco se caracteriza porque en su gastronomía existe la gran producción de truchas un platillo típico en la "trucha estilo Malinalco", que se prepara rellena de jitomate, epazote, cebolla, ajo, mantequilla y chile, ahumada o envuelta en papel aluminio. Otra de las características de la gastronomía malinalquense, es que en ciertos parajes se degusta la iguana en caldillo, la rana y el ajolote en tamal; armadillo, conejo, jabalí y tlacuache.

 

 

3.- El chinicuil en salsa, proviene del municipio de Zumpango y se prepara con carpa, epazote, chile verde y cebolla asada en hoja de maíz; otra variedad son los escamoles, (hueva de la hormiga roja), preparados en torta en chile verde; la torta de charal; el tlatonile, que se prepara con rebanadas de cebolla doradas a las que se les agrega tomate, chile y cilantro, papas en crudo y queso.

 

 

4.- Tamal de ollita o "chuchuluco" del municipio de Ocoyoacac, es un tamal hueco relleno de salsa líquida y carne de cerdo, que se degusta acompañado con un jarro de atole de masa de maíz, de pinole o café caliente.

 

 

5.- De Teoloyocan destaca la Salsa Borracha, que se prepara con diversos elementos como chile ancho mulato y pasilla, vinagre casero, piloncillo, hierbas de olor, ajo y cebolla. Es ideal para acompañar carnes y toda clase de antojitos mexicanos. Otro platillo típico del cabildo, es el mole con guajolote, el cual se acompaña con agua natural, refrescos envasados cerveza o tequila.

 

 

6.- La gastronomía del municipio de Texcoco se destaca por su alto nivel de condimentos, aunque el más usado era la sal azteca o sal de tierra extraída del lago ubicado en dicha localidad. Su alimentación se mantiene desde la época prehispánica a base de aves tales como: ixcuintli, tepetxcuintli, guajolote (huaxolotl), palomas, codornices, tórtolas, cacomiztle, hurón, tuza y algunas especies de pájaros como la "pájara". Las cuales eran asadas o cocidas y servidas en tamal. Todas estas carnes las asaban, las cocían y las hacían en tamal de maíz. Algunos tipos de víboras, tales como el cencuate a la cual le quitaban la piel y se lo comían asado o también en tamal, aunque este platillo ya está casi extinto.

 

7.- El atole agrio de raíces prehispánicas, aún es popular en la zona norte del estado de México sobre todo en la temporada de semana santa. Preparado con maíz negro sobre metate, hervido y con canela, se sirve de manera caliente con azúcar y piloncillo, listo para tomarse.

 

 

8.- Tamales de Judas, preparados con maíz azul tostado que se muele con canela o pinole y se amasa con miel de piloncillo, obteniendo una pasta similar al Tzoatl (dulce típico de maíz elaborado en la temporada de Día de muertos de los tiempos prehispánicos); esta pasta se unta en pequeñas porciones a las hojas de maíz, agregando antes para formar el tamal, ya cocidos se amarran por pares y se cuelgan en un mecate.

 

 

9.- Licor de Frutas, preparado con membrillo y una combinación de zarza (frutillas rojas crecidas en arbustos), que a través del tiempo han recibido diversos nombres como "chabelas" o "los siete brincos". Estos licores, se elaboran a partir de la pulpa o de la cáscara de frutas, como el tejocote, membrillo, lima, limón, naranja, zarza y otras hojas como el amargo. Estos se hierven con azúcar hasta que " sueltan" el sabor, y se mezclan con alcohol, ron o alguna otra bebida; los consumen mucha gente y son baratos.

 

 

10.- En Villavictoria, en esta región son muy tradicionales los dulces de leche, también conocidas como lechitas, las jaleas de tejocote y los ates de capulín, tejocote, pera, manzana, membrillo e higo; las pepitorias, las charamuscas y el ponte duro, éste último se prepara con pinole de maíz molido, piloncillo hervido con canela y se deja orear.

 

 

Fuente: El Universal